Consumo de bebidas alcoólicas durante a gestação por mulheres atendidas em uma maternidade de Santa Maria-RS e seus efeitos nos recém-nascidos / Drinking profile of postpartum women admitted to a maternity hospital of Santa Maria-RS and its effetcs on newborns

Introdução: Devido à embriotoxidade e à teratogenicidade fetal que a ele estão relacionadas, o álcool é considerado uma das principais causas evitáveis de defeitos congênitos; desta forma, o objetivo da pesquisa foi investigar o consumo de bebida alcoólica na gestação, em puérperas de um Hospital Público de Santa Maria- RS, e associar os fatores socioeconômicos e culturais, o estado nutricional da puérpera e do recém-nascido. Métodos: Estudo transversal com puérperas e recém-nascidos atendidos no alojamento conjunto da maternidade. Foram aplicados dois questionários para as puérperas, o questionário validado TWEAK, para investigar o consumo de bebida alcoólica, e outro com questões socioeconômicas, culturais, histórico e saúde, seguidos de análise do prontuário do recém-nascido. Para análise dos dados, utilizou-se o programa SPSS. Resultados: Participaram do estudo 66 puérperas, com idade média de 24,09 ± 6,79 anos; destas, 15 (22,7%) consumiram bebida alcoólica na gravidez. O consumo de bebidas alcoólicas esteve associado a recém-nascidos pré-termo, com peso ao nascer e perímetro torácico menor, quando comparados aos recém-nascidos de mães não consumidoras de bebidas alcoólicas. Conclusões: Uma importante parcela de puérperas consumiu bebidas alcoólicas durante a gestação, e este consumo esteve associado a baixo peso e menor perímetro torácico do recém-nascido (AU)

Introduction: Due to fetal teratogenicity and embryo toxicity associated with alcohol, drinking behavior is considered one of the leading preventable causes of birth defects. The aim of this study was to investigate postpartum women's drinking behavior during pregnancy in a public hospital of Santa Maria, RS, and its association with economic and cultural factors, as well as with the nutritional status of mother and newborn. Methods: Cross-sectional study with postpartum women and newborns cared for at the joint quarters of the maternity ward. Two questionnaires were administered to the mothers: the validated TWEAK questionnaire, to investigate alcohol consumption, and another one with socioeconomic, cultural, historical and health questions, followed by analysis of the newborn medical records. The SPSS program was used for data analysis. Results: The study included 66 postpartum women with a mean age of 24.09 ± 6.79 years; of these, 15 (22.7 %) consumed alcohol in pregnancy. The consumption of alcohol was associated with preterm infants with lower birth weight and chest girth than children born to mothers who did not drink alcoholic beverages. Conclusions: A significant proportion of pregnant women reported drinking during pregnancy and this consumption was associated with lower birth weight and smaller thoracic girth of the newborn (AU)

Análise física no preparo de frango assado em Unidade de Alimentação e Nutrição / Physical analysis in the preparation of roast chicken in Units of Food and Nutrition

O presente trabalho objetivou realizar análises físicas de tempo e temperatura em diferentes etapas da preparação do frango assado, bem como, estabelecer adequações para eventuais falhas detectadas. Realizou-se em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que servem em média 4400 refeições/dia. Foram verificadas as temperaturas com termômetros tipo baioneta de 304 amostras de coxa e sobrecoxa de frango, nas etapas de recepção, pré-preparo, pós-cocção, manutenção e distribuição. O monitoramento da temperatura das câmaras frias foi realizado, observando e registrando os dados do painel de controle três vezes ao dia. O tempo de processamento foi verificado em 122 amostras no pré-preparo e manutenção. Durante o recebimento da matéria-prima verificou-se que a temperatura do transporte estava adequada, bem como as temperaturas da câmara frigorífica de armazenamento. Durante o pré-preparo, 94 por cento das amostras foram manipuladas em tempo superior ao recomendado, e 65,06 por cento apresentavam temperatura acima de 4°C no final do pré-preparo. A temperatura de cocção atingiu o critério de temperatura exigido; entretanto, na manutenção, 56,4 por cento das preparações permaneceram em temperaturas inferiores a 65°C e apenas 6 por cento permaneceram até 20 minutos nesta etapa. Na distribuição, 29,41 por cento das amostras apresentaram temperaturas superiores a 65°C, entretanto, não excedeu a 2h e 15min. Para adequação das falhas encontradas sugeriu-se as seguintes medidas: padronização dos lotes no pré-preparo, climatização da área de açougue, aquisição de equipamento apropriado para manutenção da temperatura na etapa de manutenção, bem como a ordenação das cubas nesta etapa e treinamento para cozinheiros e copeiros diretamente envolvidos.